Сухие жирорастворимые
Когда использовать жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители подразделяются на две большие группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для некоторых кулинарных изделий – масляного крема, глазури - применимы по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания подходящего цвета изделиям из шоколада, подойдут только жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы закупились натуральным белым шоколадом и задумали создать красочный декор для сладостей – важно не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование жидкой шоколадной структуры – непростая задача, но, придерживаясь правил, у вас все получится.
Существует несколько способов, как придать тон шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с растопленным какао-маслом, и далее, в жидком виде, смешать с расплавленным шоколадом;
-
внедрить красящий пигмент в растопленный шоколад напрямую.
Кондитеры предпочитают альтернативу номер один. Так можно значительно сэкономить расход красителя, приобретя при этом однотонное монохромное тонирование. Качество натурального шоколада не изменится, потому что к нему добавляется его «родственный» ингредиент: натуральное какао-масло – основа шоколада.
Если вы добавляете краситель напрямую в шоколад, повышайте его содержание постепенно, добросовестно перемешивая жидкую массу. Так легче держать под контролем интенсивность финального цвета.
Цветной шоколад или какао-масло можно выкладывать на торт используя технику «велюра» или «бархата». Добавьте смесь в краскопульт и с 25-30 см распределяйте на заранее охлажденное изделие. Шоколадный велюр – это сотни маленьких шариков шоколада, которые оседают на поверхности пирожного. Густое покрытие смотрится вкусно и очень эффектно! Однако, нужно осознавать, что это дело не только увлекательное, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы частички шоколада не летели во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -наилучшим образом подходят для тонирования шоколада, а также применяются и в работе с другими продуктами большой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят изделиям богатые, интенсивные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – соединяйте оттенки друг с другом для получения нужного тона. p>
Окрашивать определенные шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от структуры глазури и содержания в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно узнать, как правило, только в процессе использования.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Точнее о товарах – спрашивайте у наших консультантов и по номеру 8-800-350-33-15.