Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
При работе со сливками – ключевой составляющей кремов – профессионалы соприкасаются с перечнем проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие трудности исключают новейшие компоненты для украшения и наполнения кондитерских шедевров – сухие сливки.
Правильное наименование от разработчика - компании Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сейчас сухие смеси, из которых делают нестандартные украшения для тортов, - в фаворитах у признанных мастеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Ключевой ингредиент сухой основы – природный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема в него надо добавить требуемое количество сахарного песка, воды и вспенить элементы. Они не содержат животных и транс-жиров.
В перечне сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для разведения кислототолерантной смеси нужна холодная вода или любая другая холодная жидкая основа - в пределах 3-8 градусов
То, что нужно, если вы хотите поэкспериментировать со вкусами кремовых тортов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси отличает то, что эти смеси не прихотливы к температуре воды, которая добавляется в сыпучую смесь. Так, чтобы сделать обычный крем из сухой кремовой основы «Айвори», будет необходима жидкость комнатной температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания предлагаются под брендом «Свежее завтра». Эти сливки жирностью 34%, следовательно они будут хорошо сохранять форму (рекомендуемый min-порог для создания пышной массы - это 30%, предельный – 38%, только будьте осторожный: чересчур жирные есть шанс перевзбить до образования масла). Перед применением обязательно подержите в холоде сливки, иначе они не поднимутся, а вам нужно добиться образования пиков (похожих на те, которые образуются при взбивании белка для безе). Правильнее всего будет взбивать сливки блендером или профессиональным миксером - так у вас получится лучше контролировать процесс.
Растительные сливки
Многочисленным хозяйкам известны бренды «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые считаются реальными хитами товарного рынка. Из-за того, что сливки хорошо и за короткое время вспениваются и сохраняют такую форму столько часов, сколько требуется - около 2-3 дней! Они содержат в себе мягкий ванильный привкус и еле заметный аромат. А еще, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и без проблем тонируются в нужный оттенок.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.